Santoku mes 18 cm Kai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1702

Lemmet 7.0" / 18 cm. heft 12 cm.

De serie Shun Premier Tim Mälzer is speciaal afgestemd op de eisen en behoeften  van de professionele kok. In deze Premium serie worden de hoogwaardige materiaaleigenschappen van de bekende Shun Classic serie met een geheel nieuw,  indrukwekkend totaalbeeld samengebracht. Het lemmet is verdeeld in drie  verschillende texturen: van de rug van het lemmet tot aan het midden wordt handmatig  een hamerslag, bekend als Tsuchime, aangebracht. Gevolgd door de voor Shun kenmerkende zacht gematteerde Damastlagen. Het lemmet wordt afgerond met de hoogglans gepolijste precisiesnede. Dit complexe en bewerkelijke lemmet wordt gecombineerd met een heft van fraai getekend bruin walnotenhout. De bijzonder harde en slijtvaste kern van het lemmet  zorgt voor een extreme scherpte en langdurige snijprestaties.

Het Shun Premier Tim Mälzer lemmet

De kern van het Shun Premier lemmet bestaat uit extreem hard VG Max-staal en  is bekleed met 32 lagen Damaststaal. Deze combinatie van verschillende staalsoorten maakt dat de snede hard en tegelijkertijd ook elastisch is. Het aan beide zijden geslepen mes  is door zijn lage gewicht comfortabel in het gebruik en staat garant voor zuivere  en nauwkeurige snijeigenschappen.Het handgehamerde oppervlak - in Japan bekend als Tsuchime - wordt niet alleen omwille  van esthetische redenen aangebracht, want dankzij de kuiltjes ontstaan er tijdens het snijden  kleine luchtspleetjes die het loslaten van het snijgoed van het lemmet vergemakkelijken.

Het Shun Premier Tim Mälzer heft

Het heft is gemaakt van walnotenhout. Dankzij de symmetrische vorm is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandig gebruik. Een doorlopende tang zorgt voor  stabiliteit en balans tijdens het snijden. Als speciaal detail is aan het uiteinde van het heft op de pommel een gravure van het logo van Tim Mälzer aangebracht,  het kenmerk van deze bekende Duitse chefkok.